Ingrediënten
20 scampi’s
100 gr volkorenpasta
1 citroen
Kruiden: zout en cajunkruiden (let op, wanneer er in de cajunkruiden al zout zit, dan best geen extra zout toevoegen)
Voor de caponata:
1 aubergine
1 puntpaprika
400 gr tomatenblokjes met basilicum
4 el rode wijnazijn
1 tl harissakruiden
Zout en peper
2 stengels selder
1 sjalot
1 teentje knoflook
Bereidingswijze
Maak de selder, paprika en aubergine schoon en snij in blokjes,
Pel de ui en de knoflook. Fruit de ui en look aan in een beetje olijfolie en voeg de aubergines toe, bak ze even mee. Voeg daarna de selder en de paprika toe en kruid met de harissakruiden, peper en zout
Voeg de tomatenblokjes toe en laat 15 minuten sudderen, doe er de laatste minuutjes de rode wijnazijn bij.
Kook ondertussen de pasta in lichtgezouten water gaar.
Bak de scampi’s in een beetje olijfolie en kruid met de cajunkruiden en eventueel een beetje zout.
Op het einde kan je naar smaak nog een beetje citroensap over de scampi’s doen.
Smakelijk!